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Aquí hay un gran clásico revisitado, el cuadrado de pasta de albaricoque y quinoa.
Preparación : 20 minutos
Cocinando : 40 min
Descanso : 2 h
Ingredientes para 4 personas:
- 180 g de mantequilla semi-salada 20 cl de agua
- 1 rama de Romero Fresco
- 200 g de azúcar de caña
- 600 g dealbaricoques
- 1 g de agar-agar
- 250 g de harina sin gluten
- 50 g de harina de altramuz (u otra)
- 50 g de almendras molidas
- 4 cucharadas cucharada de hojuelas quinua
Receta cuadrada con albaricoques y pasta de quinua
- Saca la mantequilla 15 minutos antes de preparar el postre.
En una cacerola,
- Vierta el agua, el romero y 80 g de azúcar morena. Lleva todo a ebullición.
- Lavar, cortar por la mitad y deshuesar los albaricoques. Verterlos en la cacerola, mezclar y cocinar tapados a fuego lento durante 5 minutos.
- Retirar la tapa, añadir el agar-agar, mezclar y seguir cocinando durante 5 minutos a fuego lento. Retire la ramita de romero.
Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6).
En una ensaladera
- mezclar la harina y 110 g de azúcar.
- Agrega la mantequilla previamente cortada.
- Mezclar bien con las yemas de los dedos como si fuera un crumble.
Forre un molde cuadrado o rectangular (o una bandeja para hornear).
- Deja a un lado 1⁄4 de la masa y coloca el resto en el fondo del molde. Extienda con la palma de su mano.
- Vierta el polvo de almendra y las hojuelas de quinua.
- Agrega los albaricoques cocidos.
- Espolvorea con la masa restante.
Hornea por 30 minutos.
Deje enfriar (unas 2 horas) antes de cortar el cuadrado.
Información Adicional
BBA DEL CHEF
No desperdicies el jugo de cocción de los albaricoques, puedes hacer una pequeña gelatina hecha de agar-agar o gelatina. Agregue algunos albaricoques maduros. Dejar enfriar y servir este postre con crema batida de cacao en grano.
Receta: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel
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