Recetas de cocina

Cazuela de gallina de Guinea en vinagre

Cazuela de gallina de Guinea en vinagre


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La receta de gallina de Guinea en vinagre juega con la originalidad con una gallina de Guinea como ave y un sabor general bastante ácido.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 gallina de Guinea (1,2 kg)
  • 100 g de mantequilla semi-salada
  • 8 dientes de ajo
  • 4 chalotes
  • 10 cl de vinagre de sidra
  • 10 cl de vino blanco (Riesling)
  • 1 cucharadita pasta de tomate
  • 10 cl de caldo de pollo
  • Sal pimienta

Cazuela de gallina de Guinea en vinagre

- Cortar la gallina de Guinea en trozos.

- Derretir 30 g de mantequilla en una cazuela, colocar el ave en ella, dorarla. Temporada. Retire la carne, déjela a un lado.

- Pelar, lavar y picar el ajo (piense en desgerminarlo) y la chalota.

- En la misma cazuela, derretir 20 g de mantequilla, rehogar el ajo y la chalota. Vierta el vinagre, mezcle bien con una espátula de madera y vierta el vino. Deje hervir durante 5 minutos. Agregue la pasta de tomate y vierta el caldo de ave. Vuelva a hervir. Regrese los trozos de pintada a la cazuela.

Tape y coloque a fuego lento, cocine de 30 a 35 minutos. Retire las aves de la cazuela, colóquelas en un plato.

Deseche el exceso de grasa de la cocción retirándola suavemente de la superficie de la salsa con un cucharón.

Incorporar la mantequilla restante cortada en trozos a esta salsa desgrasada y batir.

Ajusta el condimento. Se reintegró el ave en el contenido de la cazuela.

¡Recalentar si es necesario y servir!

Chef's B.a.ba

- Puedes acompañar esta receta con arroz pilaf o pasta.

- Este fricasé requiere una salsa agria. Para ello, agregue un poco de vinagre al final de la cocción.

También para descubrir: vinagre de pintada y manzanas confitadas

Vino para acompañar el vinagre de pintada

El vinagre aporta una acidez singular que, además de su original dimensión aromática, se percibe por una mayor persistencia en boca. Estas características, y el hecho de que el vinagre sea una desviación del vino, hacen que la alianza sea siempre delicada entre estos dos productos elaborados con uva.

Los vinos dulces son aquellos que por su dulzor mejor aceptan la agudeza del vinagre, pero también suelen ser los que más tienen. A continuación, tendrá que elegir un vino de paso en lugar de una podredumbre noble que se puede encontrar en el Loira, por ejemplo, en Coteaux de l'Aubance.

En tinto, con el mismo espíritu de contraste, elegiremos preferentemente un vino de boca redonda y especiada como un Cairanne de las Côtes du Rhône. Por el contrario, si se busca realzar la nota volátil tan particular de la preparación, un cru Beaujolais como una Juliénas será entonces el compañero ideal.

Sr. Chassin

Palabras de la cocina

Sudor : quitar el agua de la vegetación de una verdura calentándola suavemente sin colorear en una sustancia grasa para concentrar los sabores.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Gallina de guinea. Mini documental (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Joanie

    Lo siento, pero en mi opinión, estás equivocado. soy capaz de demostrarlo.

  2. Kezahn

    Soy definitivo, lo siento, pero no se me acerca del todo. ¿Quién más, qué puede incitar?

  3. Akinokinos

    Es una buena idea.

  4. Arcas

    No se acerca a mí. ¿Quizás todavía hay variantes?

  5. Tugami

    Gracias por la ayuda en esta pregunta. No lo sabía.



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