Pastel de atún estrella de anchoa

Cuando el sol y el mar se encuentran, se hace una deliciosa tarta de atún con anchoas, tomate y mozzarella.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 rollo de masa quebrada
• 4 Tomates
• 1 lata de atún en salmuera
• 2 bolas de mozzarella
• 4 cucharadas mostaza
• 12 filetes de anchoa en aceite de oliva

Pastel de atún estrella de anchoa

¡Una tarta de pescado azul y sabores soleados donde las anchoas y el atún se mezclan con tomate y mozzarella!

Precalentar el horno a 180 ° C (th.6).

- Extender la masa quebrada en un molde para tarta antiadherente. Cúbralo con una hoja de papel de horno y coloque sobre él unas legumbres (o arroz para evitar que la masa se hinche durante la precocción).

Hornee y pre-hornee la masa durante 10 minutos.

- Mientras tanto, lavar y cortar los tomates en rodajas finas. Escurrir y desmenuzar el atún. Escurre y corta la mozzarella en rodajas. Reservar.

- Retirar la masa del horno (desechar las legumbres que contiene) y cubrir la base con mostaza. Repartir el atún desmenuzado por toda la superficie y cubrir con los tomates en rodajas. Unta la mozzarella. Colocar los filetes de anchoa encima formando una estrella. Hornee y cocine por 35 minutos.

¡Sirva caliente, tibio o frío!

Chef's B.A.ba

- Esta receta, disponible en pequeñas porciones (o tartas), hará maravillas como aperitivo.

- Puedes hacer la masa quebrada en un robot. En este caso, coloque 250 g de harina en una licuadora, agregue 125 g de mantequilla en trozos. Licue durante 15 a 20 segundos hasta que se forme una "arena". Agrega una pizca de sal, una yema de huevo y 5 cl de agua.

Mezclar rápidamente hasta que se forme una bola de masa suave. Coloque esta bola en una superficie de trabajo enharinada, aplaste con la palma de su mano. Reformar una bola, envolver en film transparente y dejar reposar una hora en el frigorífico.

Extiéndalo y continúe con la receta.

Lado del sótano

Crujiente, combinando la acidez del tomate y el salado de las anchoas, esta tarta que evoca el verano que se fue, se mantiene en sabor y pide vinos potentes y cálidos para mantener la armonía y calentar nuestro corazón. y nuestros cuerpos a finales de otoño.

Sin embargo, si elige un vino tinto, debe evitar los vinos demasiado tánicos, ya que la sal y la acidez del plato pueden hacerlo agresivo. Así, un tinto Côte de Provence tiene la redondez y la calidez necesarias que también se pueden encontrar en un rosado potente y embriagador como un Tavel. Si prefiere un blanco, especialmente al servir esta tarta como aperitivo, como se sugiere, se buscará el carácter sureño y el poder de un Costière de Nîmes se puede expresar sin miedo.

Pero esta ocasión también puede permitirnos jugar con el contraste que ofrece la clásica alianza de la anchoa con el dulzor y afrutado de un joven Banyuls.

Sr. Chassin

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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