Ensalada Del Mar

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Una deliciosa ensalada de mariscos con abadejo, brócoli, algas, brotes y salsa de yogur búlgaro.

Ingredientes para 4 personas:

1 brócoli
1 envase de algas frescas (para desalar)
300 g de eglefino
100 g de brotes germinados
Sal gruesa, pimienta recién molida

Salsa de crema

1 yogur búlgaro
1 cucharada. de miel
1 cucharada. vinagre balsámico blanco
flor de sal

Ensalada Del Mar

- Desalar las algas: sumergirlas en agua fría y luego enjuagar.

Repita la operación al menos 3 veces. Déjalos a un lado en un recipiente con agua. Córtalos en rodajas.

- Pele el eglefino.

- Lavar y cortar el brócoli en pequeños floretes. Cocínelo a la inglesa: en una cacerola grande caliente agua con sal con sal gruesa, cueza el brócoli por unos 15 minutos (deben estar cocidos pero ligeramente firmes).

Escurrir y enfriar en agua helada.

- En un bol, combine el brócoli, las algas, los brotes germinados y el eglefino. Condimentar con pimienta.

Salsa de crema:

- En un bol, derrita la sal con el vinagre balsámico blanco, agregue la miel, mezcle. Agregue el yogur búlgaro.

- ¡Disfruta de la ensalada de mar con salsa de nata!

Chef's B.A.ba

Después de cocinar al estilo inglés, cuando se trata de verduras verdes, sumergir las verduras en agua muy fría ayuda a fijar la clorofila (preserva el color verde de la verdura).

Bienestar

La crème fraîche, que está muy presente en muchas recetas con salsas, dependiendo de la receta, puede ser sustituida total o parcialmente por otro producto lácteo como el yogur búlgaro menos rico en grasas pero con una consistencia bastante similar. El yogur "búlgaro" es un valor real en sus recetas o en sus salsas.

Lea también: beneficios para la salud y virtudes del brócoli

Receta: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret